Cara Tradisional Orang Cina Buat Boba (Pearl / Tapioca Ball / 珍珠 Zhēnzhū):
Boba (tapioca pearl) berasal dari Taiwan sekitar tahun 1980-an ketika minuman bubble tea dicipta. Namun teknik membuat bebola kanji (seperti boba) sudah ada lebih lama dalam masakan tradisional Cina, terutamanya dalam kuih manisan.
Sumber : Klik sini
Bahan-bahan asas:
- Tepung ubi kayu (tapioca starch / 木薯粉 Mùshǔ fěn) – bahan utama
- Air panas – untuk membentuk doh
- Gula merah Cina (黑糖 hēitáng) atau gula kelapa – untuk warna dan rasa manis semula jadi
Langkah Tradisional:
- Campur gula merah dengan air panas sehingga larut.
- Masukkan tepung ubi kayu sedikit demi sedikit ke dalam larutan panas, kacau cepat sampai jadi doh kenyal.
- Air mesti panas betul, supaya tepung termasak separa dan melekat.
- Uli doh hingga licin, kemudian golek jadi tali panjang.
- Potong kecil-kecil dan bentuk bulat sebesar kacang.
- Tabur sedikit tepung ubi supaya tidak melekat.
- Rebus bebola dalam air mendidih sehingga timbul ke permukaan (tanda sudah masak).
- Angkat dan rendam dalam sirap gula merah untuk bagi manis dan berkilat.
Hasilnya:
- Boba tradisional teksturnya lebih kenyal (QQ), berwarna perang gelap sebab guna gula merah asli.
- Biasanya dimakan bersama teh susu, manisan herba, atau sup pencuci mulut Cina.
rilekjap.com 